舉人爺獨創“蚝門九式”:每一隻生蚝都來自自家紅海灣生蚝養殖場,成熟肥美,無論從味道、個頭與質量,都不輸於任何一款進口生蚝。生蚝或是取新鮮,或是晾晒成為金蚝,被演繹成一道道風味十足的蚝菜。最精彩之處,還在於紅海灣蚝與國外知名品牌葡萄酒、威士忌聯姻,為老饕們帶來美食的另一層驚喜。舉人爺為這種蚝配酒健康又時尚的食法取了一個名字——蚝門酒色,這是蚝爺多年來鑽研蚝文化,在香港酒神黃雅歷先生的指導下,碰撞得來的靈感。蚝同美酒一樣,需要慢慢品味才能很好地了解它的個性。比如冰鎮生蚝,它原汁原味的鮮美,在夏布利白葡萄酒的襯托下,會變得特別的輕快;板煎金蚝皇,咬開后蚝汁滿腔,黑皮諾紅葡萄酒的細膩芬芳,誘惑得蚝油的甘香一點點釋放開來。