綠波廊位於豫園九曲橋邊,建於明嘉靖年間,以海派菜式著稱,上海的招牌餐館之一的綠波廊,必定是很多吃貨的比吃餐廳目錄表中排於榜首的一家餐廳。無骨八寶鴨,108元/份。綠波廊的八寶鴨最近在搞團購,原價158的八寶鴨團購價108,我不想做個挑剔的人,但是吃貨的嘴巴就是有它的偏好,這道八寶鴨,鴨肉酥爛,但是醬香不足,導致的結果就是裏面的糯米飯雖然粘糯,但是味道很淡。蟹粉燴白玉,68元/例。雖然還沒到大閘蟹的上市時間,但是這道菜里的蟹粉,已經能吃出蟹的香嫩,蟹黃講豆腐染成了橙黃色,卻沒有絲毫河鮮的腥氣。豆腐自然是柔嫩的,帶着蟹肉的鮮甜口感。上海腐乳肉,48元/例。和我想象的鋪滿鮮紅色腐乳的醬汁肉的樣子不一樣,肉的顏色很鮮亮,尤其是那層肉皮,在我們面前閃爍着耀眼的光芒,讓我們垂涎欲滴的同時,不免也有些懷疑,沒有被腐乳層層包裹的豬肉,是否能肥而不膩呢。不過我們的擔心都多餘的,裏面的肥肉一點也不膩,肉皮也很細嫩,不過腐乳的味道不是很搶眼。肉下面鋪着的青菜,大概只是過水焯了一下吧,吃口還有點生。油醬毛蟹年糕,78元/例。盤子裏面毛蟹兩隻,年糕無數。毛蟹的鮮美自不用多說,年糕被做成葫蘆的樣子,看上去就很可愛,味道上既粘糯,又很好的吸收了毛蟹和醬汁的鮮甜,大家都很喜歡。招牌扣三絲,88元/例。這道菜是上海的名菜之一。店家用的是火腿絲、雞肉絲和乾絲這三種,分別切絲之後,捏成一個球,煮湯。這道菜其實很考驗師傅的刀工,於是呈現在我們眼前的扣三絲,絲絲分明,又嚴絲合縫的漂浮在清冽的湯水中。這扣三絲的精華,已經完全融合在一起並融化到湯水中了,所以湯水很是清甜鮮美,而那三絲,吃起來的確有些無味了。功夫鍋燒河鰻,188元/例。今天的重頭菜,因為這道菜是蒸出來的,需要較多的時間,所以我們在最後,才吃到它。鍋燒河鰻,是寧波的特色菜,聽說,這也是一道用來檢驗寧波大廚功底深厚的一道菜。因為做這道菜的時候,需要先將河鰻蒸煮至爛酥、魚皮呈半透明狀,然後將魚剔骨,然後再將鰻魚拿回鍋中紅燒,而經過這樣燒制的鰻魚,不能破壞其表面的魚皮,並且要保證魚肉的完整,的確是需要功夫的。我們的等待是值得的,綠波廊的大廚較好的呈現了這道菜品,我鏡頭下的鰻段完整鮮亮,讓我迫不及待的就揀了一塊,鰻魚肉質鮮肥酥爛,外層的魚皮卻仍然Q彈,膠質感很強。如果說今天最好吃的一道菜,非這道功夫鍋燒河鰻不可。