上次吃chef''s table是很久之前,久到它還在brooklyn的時候。一晃好多年後,再來嘗試。官方說他的菜受日料靈感啟發,同時運用法餐的技藝。晚餐共14道,正好趕上白松露季節,非常期待。餐廳不提供麵包,菜品除了兩道紅肉大多以海鮮為主,把low carb奉行到底,我很喜歡。——————Caviar 魚子醬脆塔,淡粉色的魚肉刺身,搭配飽滿的魚子醬和紫蘇花,脆塔皮薄輕脆。建議一口吃完,每種食材用量足夠且平衡,好吃。Hokkaido sea urchin 北海道海膽加麵包配白松露,這道太美味了!麵包表面輕輕的焦脆,海膽質地柔軟味道甜膩濃郁,白松露削超薄片,香氣撲鼻。兩口吃掉,天堂也不過如此了吧。saba 鯖魚custard 海鮮蒸蛋,上面有一些湯,湯鮮蛋嫩。扇貝kinmedai金目鯛langoustine 鵝肝搭配小龍蝦,這個搭配第一次見,意外的和諧。chiba akamutsu 千恭弘=叶 恭弘市的紅喉魚,上面又鋪滿了白松露。紅喉肉肥味美,肉質掛在炸脆的魚骨間,搭配大量白松露,滿足。duck 鴨肉,一直不太愛鴨肉,但這裏的鴨肉做出了和牛的口感,肥美的同時有嚼勁。wagyu A5和牛,肉質口感不多說了,皆是上承。pear 梨味冰沙,清新爽口,完美。milk 牛奶冰淇淋加焦糖和白松露,每種味道都很濃郁宛如一場獨舞,放在一起后又交織的如此融合,像是一場擁有三位主角的舞台劇。 牛奶濃郁不甜,焦糖粘稠香甜,白松露濃郁的香氣,三種味道交織在一起,滿分甜品!frozen souffle 冷凍舒芙蕾,第一次吃,非常特別的口感,有點偏硬,想再吃冰棒的感覺。petit four整餐下來印象最深的是海膽和白松露牛奶冰淇淋。整套菜單多海鮮,但也有紅肉,是我喜歡的組合。重點食材很傳統,沒有太多貓膩,出品和味道都穩紮穩打。看似平穩並不會特別出彩,但仔細回味食材醬汁的搭配,味覺的細膩程度,每道菜質量的把控都是高水準的。一向認為,平淡中見真美味,chefs table並沒有如今網紅餐廳吸引眼球的菜式,也沒有罕見的食材和烹飪技法,但整體體驗讓人舒服不已。什麼菜系已經不重要了,三星和top 50 這麼多年後依然名至實歸。