在恩施如果想吃當地菜,首推張關合渣,在當地是最出名的,餐館里用餐的都是當地人,外地遊客有可能吃不慣,但是到了一個地方,總得嘗嘗正宗的當地風味。餐館里擺着木頭小桌子和凳子,桌面上鋪着藍印花布,點菜方式是主菜火鍋按人頭算錢,配菜附送,而且配菜可以無限續盤。點了油茶,一種茶水,先上桌,茶湯里放了油炸黃豆、花生米、米花,吃在嘴裏香脆帶鹹味,但是油茶本身有油,感覺吃火鍋時喝油茶不解油膩。我們點的主菜火鍋是臘肉鍋加豬耳朵,小火燉着,我不吃辣,都覺得臘肉很香,鍋里的豬耳朵比臘肉更好吃,有嚼勁且入味。合渣也用小火燉着,但它算在配菜里。合渣是恩施的一大特色,用磨豆漿剩下的豆渣做成,混合肉末和辣椒紅湯,撒上蔥花,當地人還喜歡敲一個雞蛋在合渣里。因為他家的菜是給當地人吃的,口味未經改良,辣得毫不留情,吃一口合渣我可以吞下十碗飯,毫無心情敲雞蛋。大多數菜都辣到我冒煙,所以我續配菜了,嗯,續的是不辣的青菜。看看餐館堆放着的辣椒!