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要說雲南名氣最大的菜品要屬過橋米線了,你一定在其他地區吃過五花八門的米線。那你來到雲南一定要嘗下正宗的雲南過橋米線。
過橋米線在雲南有100多年的歷史,它的起源還有一個魅力動人的傳說。相傳滇南的蒙自縣城外有一個南湖,有一個書生到湖心的小島上讀書備考,因為埋頭用功,常忘記妻子送去的飯菜,等到吃的時候早已涼了。有一次,妻子殺了一隻肥母雞,用砂鍋燉好,又用當地的米線和其他佐料放入,味道鮮美,而且過了好長時間仍溫熱,書生很愛吃,他妻子常常照此做好送去。後來,書生金榜題名,念念不忘妻子的盛情,因為他妻子送米線要經過一座小橋,書生把這種做法的米線叫做“過橋米線”。
素月齋的鮮菊花過橋米線採用野生松茸、素海蔘、素鮑魚、素蝦仁、素火腿和滋味濃郁的素高湯為原料。用一句話形容就是:軟玉溫香嚼米線,瓊汁甘露飲高湯。
這是一家素食餐廳,第一次品嚐做工精緻的素食。在這家餐廳你可以看到很多“葷菜”,雖然這是假素食餐廳,但是這裡的廚師把菜品做成了葷菜的外觀,足以以假亂真。
金沙排骨 :
採用藕粉、山藥、澄江藕、製作而成。將藕切條、焯水,山藥打碎、調味,山藥塗於藕上,放入油鍋炸製成“排骨”。將麵包糠,蒜蓉,細辣椒麵混合炒製成“金沙”。味道香辣、爽口,別有一番口感。
紅燒素肥腸 :
採用麵筋、香菇、竹筍、玉米筍製作而成。將麵筋切成大塊後,經過裹實、捏緊、煮制、改刀、炸至成型,放入素高湯中文火煲制4到5小時後製作成“肥腸”。配與輔料精心燒製而成。
特點:素腸口感滑中帶脆,香味濃郁,環環相套,層層重味的感覺,絲毫不“矯揉造作”,實為品中佳味。
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