隆冬臘月,寒風簌簌,鳥雀噤聲,池水凝冰。清冷的月光下,凜洌的北風拍打着雙頰。此時的什剎海,稀稀落落的行人遊走在橋頭街畔,循着霓虹的蹤影和佳釀的氣息,忘情於酒屋歌手賣力的彈唱之中。夜漸深且沉,遠方一小片由中式聯排建築所組成的店家燈火通明,彷彿在使出渾身解數,將各自的故事向素昧平生的路人娓娓道來。步步向前,隨着喧鬧與嘈雜聲逐漸充盈耳鼓,烤肉季的金字招牌早已近在咫尺,赫然在目。【環境】踏上階石,邁步向前,推開吱嘎作響的老舊玻璃門,股股混雜着濃郁羊肉膻氣與蔥香的熱浪撲面而至,旋即環繞身軀,暖意洋洋如沐日光,方才在室外因天氣因素所加諸的乾冷與不適感,也瞬時拋諸腦後。經工作人員指引,沿着一小段古舊的階梯,行經數面稍顯斑駁的白牆,前往二樓用餐區域落座點餐。不經意的一瞥,一條百無聊賴的肉桂魚在樓梯口旁的魚缸中悶悶地游着,竟無以為伴。【口味】時至今日,麻豆腐儼然成為論爭焦點。有關豆子碾磨的細膩程度、烹飪用油的選擇取捨、炒制火候的拿捏掌握,甚至輔料的搭配問題,都能用來在酒席上大做文章。其實麻豆腐本是一道菜,由於掌勺師傅的偏好,自然千差萬別,何苦一味倡導麻豆腐的同一與均質?再說說烤肉季出品的麻豆腐。鮮亮的淺碟中,一掬碾磨細膩的豆沫豆渣居於食器中央,略微飄浮在一小汪清亮的廚油之上。趁熱食用,噴香而可口,不膩嘴,不糊牙,稍加咀嚼,即可緩緩咽下,唇齒留香之餘,早已舀起下一勺以備享用。「烤杜泊上腦」鼎鼎大名的炙烤羊肉,若不蒞臨烤肉世家季氏親眼目睹、親自品嘗,人云亦云之中怎能一探食味精粹,領略傳神技藝?以眼前的炒烤杜泊羊上腦肉為例,經刀工改制而成,薄厚適宜的鮮嫩上腦肉片,佐之以青翠的香菜段和白凈的蔥絲,經師傅在後台妙手烹制,旋即端上桌來,置於藍鼎之上,復點明燭一盞,徐徐加溫。在饒有情趣的儀式感中,口中的烤肉肥瘦分明,前者油膏豐腴,後者瘦且不柴,接下來再來幾口被肉汁滋養過的香菜,心中的小確幸早已油然而生。「炸烹蝦」經油鍋烹炸而成的炸烹大蝦彷彿套上了一層金絲軟甲,就着熱氣小心翼翼地咬開這層脆脆的甲胄,裏面即是口感極盡Q彈誘惑的飽滿蝦仁,一時間,甜美的麵漿脆片混雜着彈牙的蝦肉,複雜的滋味在口中充分綻放。「小雞酥」在面點師傅的巧手下,精緻討喜的小雞酥稍有惹人憐愛之意。作為一款餐后的小甜點,小雞酥層次分明的起酥皮下,還包藏着一小團鬆軟香甜的豆沙陷料,餐桌之上也因此平添幾分童趣。