【米其林2潮汕菜,值嗎?】不值,味道一般。這家店,沒景色。營致會館以每年1星的速度上升。在米其林這個看環境的榜單里勇奪2星,也不知道它是靠什麼拿下的。可能廚師養了一池錦鯉吧。【傳統中國式廚師不會做煎牛肉粒】這家店,我最不推薦的就是煎牛肉。倒不是說,它肉用的不好;反之,它用了最好的M9的和牛。在這個技術革新的年代,低溫慢煮,控溫油煎等高科技也進駐廚房的年代,中國這套,靠師傅,憑經驗的老方法不再處處試用。【打個比方,這家的煎M9牛肉粒】因為沒辦法做到像日式鐵板燒那樣均勻加熱,控火候。我在各家極富盛名的中國餐廳里,吃到的牛肉粒都是,忽老乎咬不動的。這家也不例外。要不然硬到塞牙,要不生到咬不動。好比,半塊 rare,半塊well done的火候。【中國傳統式燉牛肉不負我】燉、煮、明爐烤,是我覺得廣東菜更擅長的領域。做肉,靠經驗,不需要火候精確到秒。入味,味道就很棒了。總的來說,中國傳統式烹飪肉類,我更推崇吃燉、煮和明爐烤。【菜品】「贈送頭盤」皮蛋味道還不錯。「珊瑚芙蓉蝦球皇」中規中矩的一道菜,看得出廚師的功力。刀工了得,清蒸的時間也恰到好處。但是調味只能說平平。「蜜汁極上豚肉叉燒」外脆,里嫩。這道菜,我最推薦的就是它。有荔枝木的味道,肉質也極好。「柚子蜜餞鰻魚球」喜歡酸辣口的我會推薦。加了橙皮、柚子蜜,並結合了日式吃鰻魚的方法,撒上了加上了花椒粉。不錯!「青芥末頭抽煎澳洲M9和牛粒」正如文章開頭所寫,也不怪這家,總之牛肉口感很糟糕。調味還行,芥末解膩。「竹笙上湯時蔬」和「杏仁豆腐露」蔬菜和甜品,味道中規中矩。