徽菜有“輕度腐敗，嚴重好色”的說法，但大家熟悉的多半是皖南的臭鱖魚和毛豆腐。這次來皖北的淮北市臨渙古城吃到一道「培乳肉」（圖六）倍感特別，它是把腐乳汁加到紅燒肉裡，使其肥嫩不膩，含化在嘴裡回味無窮。據說培乳肉還在著名的淮海戰役裡起到了決定性作用，正是這道菜的吃法讓我軍提出了“吃一個、夾一個、看一個”的作戰方案。