Japanese Soba Noodles Tsuta評價

去年12月1日是世界拉麵界的大日子，那天公布的米其林指南東京2016，JapaneseSoba Noodles｜蔦成了世界第一家米其林一星拉麵店。在一片貴餐廳的指南中殺出重圍，以平民美食的姿態奪星。想想只用850日元（摺合人民幣50多塊），就可以吃到極致拉麵，確實誘惑，當時不自覺咽了口水。 據說獲獎后，排隊時長從1.5小時跳到平均4小時。講真，摘星前就把它列在TO EAT LIST上，《愛吃拉麵的小泉同學》第三集里排長龍等吃拉麵的深刻印象。 島國一直居高不下的人氣， 2014年Ramen Walker大獎排東京23區綜合第一名，連續2015，2016“東京拉麵 of the Year（TRY, 東京ラーメンオブザイヤー）”的獎項，tabelog上3.95的高分，都告訴你，快去吃！ 行前功課 營業時間：11:00-15:00，今年9月8日後增加夜間段18:00-20:00，周三定休。交通：乘JR山手線到巢鴨站，往南口方面走5分鐘。特色推薦：醬油拉麵加蛋(950円)（小泉同學點的那碗）預約攻略：先拿整理劵，並交1000日元一位的預定金（入店前回收整理券，退還1000円。）Tebelog上的貼士是晝の部：7:00より整理券配布；夜の部：17:00より整理券配布，實際提前1小時或半小時，更靠譜。 折返2次只為15分鐘極致一碗 吃慣豚骨拉麵，或偏愛濃厚味道衝擊感的話，就此打住，它不是你的菜！相反，平日覺得豚骨拉麵太濃太咸，總喝不完麵湯，更愛清新系的話，應該會愛上這家的醬油拉麵。 披星戴月逛完築地市場，7點30分到店拿整理劵，居然已排到14:00場。隨後，按整理劵時間段，提前半小時過去排隊等位。終於進店，L型吧台位一共9個座位一眼看盡。38歲的店主大西佑貴和幾位型男店員一直忙活，甩面，勺湯和擺料的全過程清晰可見。 不用考慮，直接點夢裡遇見過幾次的——加蛋的醬油拉麵，在自助售票機上購票，最上排深藍色就是“醬油拉麵”，右邊淺藍色是“鹽味拉麵”，四個按鈕從左到右分別是基本款，加蛋，加叉燒，特別版（加紫菜或加梅），第二行是沾面。 把票給店員，入座幾分鐘后，招牌的“醬油拉麵”加蛋送上，捧碗到跟前，頭髮紮起。 -湯頭-不着急吃面，先看湯頭，色澤比一般的略淺。原因是醬油選用了和歌山縣杉木桶熟成兩年的醬油，長野縣同樣熟成兩年的本釀造醬油和白醬油混合，再加上意大利產黑松露醬特製而成。湯色清澈，一副18歲鄰家女孩的模樣，清純可人。 入口第一印象是清香，湯頭和醬油融為一體，同時隨着熱氣又不斷誘發出醬油的細緻層次感。看着湯中沉浮如嬰兒肌膚般深粉色的叉燒，忍不住用筷子把叉燒和上面的黑松露醬一起浸入湯中，香味迷人曼妙起來。光是喝湯，就留下美妙初印象。 -面-跟着店裡“唏唏索索”很有氣勢的吸面聲，自己吃面速度也不自覺加快起來。碗中的細面用4種日本國產小麥，加蛋，內蒙古天然鹼水製成，看着較扁細，卻韌勁很夠，入口有紮實感，面香，嚼勁均可打8.5分以上。 -叉燒-口感更像帶咸香的“鴨胸肉”，不會太軟爛，有香氣和吃肉的快感，好吃的秘訣在於選用先用岩鹽及胡椒腌好的豬肩肉，再用香草，燒烤專用醬油製成，越嚼越香，吃到最後一口，感覺上癮。看鄰桌大叔加了叉燒，吃得痛快的樣子，很懊惱當時的手滑沒有加點。 -配料-至於其他的半熟蛋，用紅酒和叉燒醬汁調味過的筍乾出品均ok，沒有大印象，作為配角倒也無功無過。 整個吃面過程只用了15分鐘，一口氣把湯也喝個乾淨。這樣的速度，身體吃到發燙，微微滲出汗水。份量正好，卻意猶未盡，吃完就開始回味。 總體評價 小泉同學的心聲，我當時是認同的~！ 清新系的醬油拉麵，細緻又具華麗的口感，確實好吃。折返2次，15分鐘的一碗極致拉麵，我，還想再試一次！