連續兩年都會過來,從第一次的畏畏縮縮,到現在甚至有些上癮,切魚師傅熟練的刀功,加上家店搭配的各種香料和配菜,把魚生這種吃法,完美的發揮到了極致。
在潮州旅行,就是一場覓食之旅,在去之前就知道潮州魚生,也是一道必須嘗試的菜。潮州的生魚片,跟日式的生魚片有所不同,片好的魚是放在蒲磐當中,晶瑩剔透,店家同時還附贈了各種蔬菜。潮州魚生的吃法,跟日式魚生不一樣,潮州魚生的吃法是將生魚片以及生蔬菜攪拌在一起,蘸上特製的醬一起品嘗,口感更豐富,並且有蔬菜的脆爽,在口內,是一個挺不錯的體驗。
在潮州的日子里晚上要吃很多頓飯才會過癮,這家的「魚生」是最難讓人忘記的美食之一。來他家之前我已經吃過五六家店,本以為到了凌晨之後再吃魚生多少會有些膩口,但當薄如蟬翼的魚生真正入口,才真正體會到這道美食的魅力。我覺得比在順德吃的更順口。一堆美味魚生上面放着若干魚皮,魚皮清脆,魚刺被高超的刀工處理的幾無感覺。「調料拼盤」選擇自己喜歡的蔬菜調到油中拌勻,蘸着料汁入口,美啊!相比脂肪感滿滿的三文魚生,脆皖魚更加爽口。每家魚生店都有自己的調料秘方,我很喜歡他家的。下次再來嘗嘗「蝦生」和「咸膏蟹」,期待~
今次食了石堅魚魚生和野生海蝦生,百度查了一下潮州做法,是有風乾這一程序,口感、配料都有別於順德魚生,美味程度各有千秋,但個人喜好更傾向於潮州做法,有少少韌性和軟糯感,配料多了金不換,少了檸檬恭弘=叶 恭弘,醬料是以豆瓣醬為主,但更顯食材的鮮甜。下次會再來。
花樣太多了!老闆熱情,手把手教怎麼吃!