毛豆腐與臭豆腐有所不同，最大的區別在於毛豆腐是不臭的。用酸漿水點出的豆腐空隙較大，相對鬆散，在特定的溫度15°，濕度65%的環境下，耗時大約5天時間，豆腐塊慢慢長出“長毛”，其實是一種食用菌。歙縣古城的豆腐小二做毛豆腐已十多年，一邊做，一邊講解關於毛豆腐的“前世今生”，小小的一塊豆腐竟然與明朝開國皇帝朱元璋有關。待毛豆腐兩面煎至金黃，點少於辣醬撒上蔥碎，趁熱咬上一口，又糯又香。