秋意漸濃🍂﹐又是食大閘蟹的季節。大閘蟹口感與平日食的蟹不同﹐大閘蟹蟹膏香甜﹐而且口感較細膩和綿密﹐所以不少人因為蟹膏專程去食大閘蟹🦀！但甚麼時候是最佳大閘蟹季節？大閘蟹蒸法及注意事項？以下 Trip.com 小編為你一一介紹吧﹐更附上5間大閘蟹推介﹐喜歡食大閘蟹的朋友絕對不可錯過！
大閘蟹點揀🦀？
如何揀最新鮮、最多蟹膏的大閘蟹？以下一文提供詳盡揀大閘蟹貼士﹐包括最佳大閘蟹季節、不同產地大閘蟹的口感及揀大閘蟹貼士﹐立即看吧！
【1】大閘蟹季節
最佳食大閘蟹季節大約是8至10月﹐當中10月大閘蟹是又鮮甜又多蟹膏😍！另外﹐11月至12月也是最佳食大閘蟹季節﹐所以秋冬絕對是食大閘蟹季節👍！
【2】不同產地的大閘蟹
來自不同產地的大閘蟹﹐口感及價錢亦相當不同👀。而香港最熱門的大閘蟹產地可分為江蘇、東北、湖南、台灣及北海道﹐以下整合各產地大閘蟹的特色🦀︰
| 大閘蟹產地 | 大閘蟹特色 | 大閘蟹價格 / 隻 |
| 日本北海道大閘蟹 | 蟹肉清甜；蟹膏清香 | HK$150 - HK$600 |
| 陽澄湖蟹 | 蟹膏濃郁 | HK$55 - HK$290 |
| 江蘇太湖大閘蟹 | 蟹膏黏糯軟滑；蟹肉結實 | HK$88 - HK$280 |
| 河南大通湖大閘蟹 | 蟹膏清甜黏糯 | HK$88 - HK$160 |
| 台灣苗栗大閘蟹 | 蟹肉清甜；蟹膏飽滿 | HK$80 - HK$200 |
【3】大閘蟹公乸分別
大閘蟹公乸的蟹肉及蟹膏口感各有不同﹐但是如何分辨大閘蟹公乸？分辨大閘蟹公乸主要是看蟹的蟹奄（即是大閘蟹的肚）﹐蟹乸的蟹奄較比為圓和大，體型及蟹鉗比較細隻；蟹公的蟹奄是呈三角尖形，體型及蟹鉗較為大隻。
| 蟹乸 | 蟹公 | |
| 蟹膏 | 硬身香口 | 軟身黏糯 |
| 蟹膏顏色 | 橙紅色 | 乳白色 |
| 蟹肉 | 清甜結實 | 清甜結實 |
【4】6個揀大閘蟹貼士大公開
學懂了分辨大閘蟹公乸後﹐一定要記低以下六個揀大閘蟹貼士啦😆！
- 輕按大閘蟹鄰近眼的位置，如果蟹轉動眼球，那就是「生蟹」。
- 蟹重量墜手代表質量好
- 蟹身顏色呈深綠黑色，蟹毛金紅色
- 大閘蟹的肚子呈白色
- 蟹肚結實代表多蟹膏及蟹肉
- 新鮮蟹若輕拉其蟹腳會回彈
大閘蟹蒸法+清洗方法🦀
香港地區的大閘蟹最佳品嚐期為每年農曆八至十月，約相當於西曆 9 月至 11 月中旬，最肥美蟹膏在 10 月表現最佳 。建議蒸 5–6 両蟹需 16–20 分鐘，7–9 両蟹則為 20–25 分鐘，時間掌握得宜，蟹膏才會鮮甜綿密 。
【1】大閘蟹清洗方法
蒸大閘蟹前，需要用清水沖洗蟹身上的污垢 ，或者可以使用乾淨牙刷洗蟹身。而且清洗大閘蟹時﹐不需要解開綑綁蟹身的水草。
【2】大閘蟹蒸法
為了保留大閘蟹的鮮甜的味道﹐建議以清蒸方法煮大閘蟹👍。
- 把大閘蟹肚身向上放在蒸碟上﹐可保留更多蟹的精華。
- 沖洗紫蘇葉﹐並把紫蘇葉蓋在大閘蟹身上﹐剩下的紫蘇葉可放入水中。
- 水滾後，把大閘蟹放入去蒸煮﹐五兩以下的蟹大火隔水蒸15分鐘。
【3】大閘蟹蒸時間⏰
| 大閘蟹重量 | 時間 |
| 五兩以下 | 15分鐘 |
| 5両至6両 | 16 - 20分鐘 |
| 7両至9両 | 20 - 25分鐘 |
大閘蟹點食🥣？如何拆肉？
食大閘蟹緊記準備刀、剪刀、簽子及叉子﹐以下是大閘蟹食法及拆蟹肉技巧😳︰
| 如何食蟹膏及蟹肉？ | |
| 1 | 用剪開蟹螯的底部，拆開蟹腳、蟹鉗 |
| 2 | 用力扳開蟹的肚子與殼的連接處 |
| 3 | 兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的蟹腮剪除 |
| 4 | 用剪刀去除蟹嘴、蟹腮 |
| 5 | 握住蟹身兩側，並把蟹分成兩半 |
| 6 | 去除中間的白色蟹心 |
| 7 | 從關節位剪下蟹腳﹐並剪開蟹腿、蟹鉗關節連接位 |
| 8 | 用簽子或筷子將蟹肉推出﹐便可享用美味的蟹肉 |
4個食大閘蟹注意事項🦀
由於大閘蟹是高膽固醇及寒涼的食物，避免進食過量﹐而且大閘蟹並不是適合所有人食用及。以下立即看4個食大閘蟹的注意事項👀：
- 避免進食過量大閘蟹﹐每星期最多食1至2次，每次1 - 2隻。
- 進食大閘蟹時﹐避免一同進食含高量鞣質（Tannin，單寧）的食物，如柿子、紅酒、白酒、茶葉、番石榴及山楂等。
- 大閘蟹是寒涼的食物，食用時可配搭薑茶。
- 必須除去所有大閘蟹的內臟
5間大閘蟹推介🦀！大閘蟹放題+大閘蟹外賣
【1】等等HEA — 88分鐘大閘蟹放題🦀
Source︰等等HEA Facebook
📍地址︰九龍城福佬村道41號地下
⏰營業時間：星期一至日：11:00- 00:00
⚠️注意事項︰有關詳情可向相關商店查詢。
【2】三陽號大閘蟹專門店🦀
三陽號大閘蟹專門店 / Source: 宫主爰 Trip Moments
📍地址︰中環嘉鹹街1A地鋪
⚠️注意事項︰有關詳情可向相關商店查詢。
【3】人氣大閘蟹網店🦀！日新食品專門店
江蘇大閘蟹 / Source︰Hinson Lee/ trip moments
📍地址︰觀塘駿業里富利工業大廈8樓A
📞電話︰9708-5449
⚠️注意事項︰有關詳情可向相關商店查詢。
【4】人氣大閘蟹網店🦀！CRABTASTIC
太湖大閘蟹 / Source︰CRABTASTIC 網頁
⚠️注意事項︰有關詳情可向相關商店查詢。
【5】肥仔號大閘蟹專門店🦀
Source: 肥仔號大閘蟹 / Facebook 專頁
📍地址︰九龍城候王道73號地鋪
⚠️注意事項︰有關詳情可向相關商店查詢。
揀蟹貼士與安全提醒
高質大閘蟹以陽澄湖產地最為人熟悉，殼青、肚白、蟹毛金黃，蟹膏豐滿。
挑選時要留意蟹殼是否堅實、蟹隻有活力，敲殼聲清脆，更是新鮮驗證。
避免食品安全風險，可優先選購有信譽的行家，或餐廳現貨即選即烹 。
大閘蟹屬寒涼食材，建議搭配薑茶或燒酒，用以暖胃祛寒。
常見問題
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1. 為什麼蒸大閘蟹要加紫蘇葉？
因為大閘蟹非常寒涼﹐在中醫角度認為紫蘇葉可以解毒散寒治﹐所以在蒸大閘蟹時都會加入紫蘇葉。
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2. 食大閘蟹為什麼要去除所有內臟？
因為大閘蟹內臟如蟹腮、蟹腸、蟹胃以及蟹心都充滿細菌﹐所以進食後有機會造成身體不適。
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3. 哪些人不適合食大閘蟹？
痛風、寒底人士、患癌、孕婦、濕疹及過敏人士都不易進食大閘蟹。
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4. 如何保存大閘蟹？
可以用濕毛巾蓋著蟹，放入溫度約 7℃ 的雪櫃﹐可保存約2至3日。
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5. 食完大閘蟹﹐有甚麼驅寒方法？
食大閘蟹時可配合飲用薑茶﹐達至驅寒的作用。